祁门红茶的制作工艺

日期:2018-11-30 15:46:45 作者:chayoumen 浏览: 查看评论 加入收藏

   祁门红茶采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  祁门红茶的制作工艺

  祁红的传统手工制作工序主要分八个步骤,具体如下:

  一、采摘

  祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

  二、萎调

  将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

  三、揉捻

  将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

  四、发酵

  将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

  五、烘干

  将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

  六、筛分

  在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

  七、拣剔

  将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

  八、包装

  所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

  精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。若打算购买高品质祁红的茶友,购买前可先了解著名祁红品牌,这样购买到优质祁红的几率也大很多。

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