怎么鉴别铁观音茶叶的好与坏 初入门者的简易鉴别法

日期:2018-12-11 10:37:55 作者:chayoumen 浏览: 查看评论 加入收藏

  安溪铁观音素来就有很高的知名度,是我国的传统名茶,同时也是我国的十大名茶之一。铁观音属于乌龙茶的一个杰出品种,也属于六大茶类中的青茶类,“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音的香气五花八门,要鉴别铁观音的难度很大,那么有网友问了,有什么简易的鉴别铁观音茶叶的方法吗?小编从事铁观音茶叶多年,下边分享一下一些心得体会,有需求的茶友赶紧看看哦!

怎么鉴别铁观音的好坏初入门者的简易鉴别法

  一、铁观音简易鉴别方法:

  铁观音的选购时需要我们特别注意的,不要因为对铁观音不了解或者价格便宜而买到劣质的铁观音,下面我们就来介绍一下简易的铁观音选购方法。目前来说,铁观音的主流消费还是以清香型(也就是没有经过二次烘焙的鲜茶)为主,下面介绍的是如何鉴别鲜茶。

  1、鲜茶品质鉴别方法

  铁观音鲜茶鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。

  (1)观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

  (2)湿评品质:茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

  嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。

  尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。

  看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

  观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的,均为上品;反之,为次品。

  2、新旧茶简易鉴别方法

  为了防止买到旧的茶叶,除了掌握鲜茶的鉴别方法之外,新手还得了解如何鉴别新旧茶叶。

  (1)铁观音新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉,新茶含水量较低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折断。存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久,含水量较高,茶制柔软,手捏不能成为粉末,茶梗也不易折断。

  (2)观色法铁观音等级区分:新茶颜色鲜、绿意明显,旧茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差。

  (3)铁观音等级辨味法:新茶香味浓郁,新鲜自然,旧茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。

  (4)干湿铁观音等级分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥。旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音。

  (5)新茶色香味俱佳,旧茶色香味欠佳,放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用,比如口味发涩、喝后胃胀等等。

  以上的方法是最为简易的品质鉴别和新旧茶鉴别方法,但是要提升你的鉴别技巧,最重要的还是靠实践升级。实践越多,升级越快,你对铁观音就越了解。其次,选购时注意货比三家,“没有对比就没有伤害”是千古不变的真理。屡试不爽哦!

  二、铁观音的冲泡技巧

  当你选购到心仪的铁观音之后,还要有合理的冲泡才能展现出铁观音的真韵,才能够对铁观音的好坏做出合理的判断。

  冲泡铁观音追关键的因素之一是投茶量,通常来说。茶叶比较嫩的投7克即可,茶叶比较粗老的则需要8克。盖碗选择普通盖碗即可,可在选购茶具时和商家讲好你要几克的盖碗即可搞定。水质:宜用山泉水,矿泉水或纯净水为佳。

  1、清香型

  冲泡方法:每次7-8克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡(100度为佳下面同上),首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

  2、韵香型

  冲泡方法:每次7-8克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

  3、浓香型

  冲泡方法:每次7-8克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

  三、铁观音的储存方法

  以上的内容都了解之后,也许你还要了解一下铁观音的储藏方法,这也很重要。否则刚买的铁观音很快就变质岂不可惜呢?铁观音的储存方法其实是有很多的,我们在使用过后要尤其注意铁观音的储存,不要随意放置,这样会导致其变质或者发潮,接下来了解一下铁观音的储存方法。

  1、现代贮藏方法中,效果较佳的是:

  抽气充氮贮藏法:是在密闭的盛器中,用氮气取代空气,使茶叶在无氧条件下贮藏。具体做法是:先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内,然后抽去空气,充入纯氮气,最后密封。茶叶贮存在充氮的盛器中,能够防止茶叶内含物耿氮化变质。在常温下,一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。

  低温贮藏法:是在低温状况下,防止茶叶氧化变质。具体做是:先将干燥的茶叶(茶叶含水量百分之五以下),装入密封性较好的贮器中,置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存,要建造专用冷库,防潮、隔热,库内空气相对湿度保持在百分之五十左右。

  2、居家饮用的少量茶叶,常采取:

  罐藏:最好是锡罐,或双层盖的铁皮罐,将茶叶用纸包好,或直接装入罐,尽量摇紧装足,不留空隙,减少罐内空气,以有利于保持茶叶的品质。装好后,盖好双层盖,盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋,并紧扎袋口,如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内,效果更好。

  尼龙袋贮藏:尼龙袋贮藏,要选用无毒无味、密闭性较好的尼龙袋。先将茶叶用干净的白纸包好,再装入袋中,轻轻挤压,使袋内空气排出,紧扎袋口,然后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外面,排气后紧扎袋口,置于乾燥、无味的铁筒内贮存。

  四、常喝铁观音有什么好处

  铁观音之所以被许多人喜欢,最主要的原因是铁观音是一种珍贵的天然茶饮,它具有很多功效与作用。那么铁观音的功效和作用到底有哪些呢?

  1、美容减肥抗衰老:铁观音具有较强的抗氧化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。

  2、防癌增智人聪明:铁观音含硒量很高,能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展,同时对增智还有功效。

  3、提神益思:铁观音可提神益思,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

  4、抑制心血管疾病:铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

  5、治疗牙齿过敏:牙齿过敏是一种比较常见的毛病。铁观音茶叶抗敏效果比较好。喝完的铁观音茶不要随意丢掉,可以“废物利用”,放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下,也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时,不必选用很高档次的铁观音茶。

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