安溪铁观音的冲泡方法

日期:2018-11-03 13:30:50 作者:chayoumen 浏览: 查看评论 加入收藏

   “铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音的功效与作用众多,因而知晓如何泡出一杯好的铁观音也是挺重要的。

  安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

铁观音的泡法

  铁观音传统的泡法是用盖碗泡,水尽量用纯清水来泡,水温九十度左右为宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

  主要用具:陶茶壶(手掌心大小即可)、茶杯、搁茶杯的茶盘、碗状的放置茶壶的茶洗、茶巾,茶匙、热水壶等。

  下面以盖碗为例,介绍铁观音的泡法,冲泡按其程序可分为八道:

  一、白鹤沐浴(洗杯)

  用开水洗净茶具,这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。

  二、乌龙入宫(落茶)

  用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,放茶量约占茶具容量的五分即可。

  三、悬壶高冲(冲茶)

  将烧开的开水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,去除茶叶中的杂质,时间不用很长,两三秒时间就可以,然后将洗茶水倒掉。

  然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动,高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥,达到茶汤均匀的效果,水量一般在盖碗的九分处就可以了,不用太满。

  四、春风拂面(刮沫)

  用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。

  五、关公巡城(倒茶)

  把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

  六、韩信点兵(点茶)

  茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,差不多到品茗杯七分处为宜。

  七、鉴尝汤色(看茶)

  观尝杯中茶水的颜色。

  八、品啜甘霖(喝茶)

  乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

  以上即为安溪铁观音传统的冲泡方法介绍。

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